为了吃出猪蹄的口感，必须挑选温体猪，加入西洋芹、肉桂叶、甘草及各种蔬菜熬煮后，将猪蹄膀取出冰镇，再浸泡在汤汁里一天的时间，去骨后的蹄膀搭配上特调的酸辣酱汁，吃起来口感Q弹、清凉又爽口。